Les Perles Rouges Chicatines (pâtes de fruits) du Carnaval (orange sanguine) - En direct de Les Perles Rouges (Dordogne)
Nos chicatines sont une création Les perles rouges (des pâtes de fruits )issues de purée de fruits ou du jus du fruit. Les chicatines du Carnaval sont concoctées avec le jus des oranges sanguines. Nous en produisons en forme de bonbon, coeur, smiley, forme de Noël, animaux qui pèsent ± 10 g, en carré, coeur ou rond de ± 40 g et en plaque que nous découpons manuellement. Nous les coulons, les découpons si nécessaire et nous les laissons sécher entre 1 à 2 mois. Elles contiennent du sucre (pour la conservation), du jus de fruit, du sirop de glucose (±10%) pour le moelleux, de la pectine et du citron. Nous corrigeons l'acidité pour les fruits plus acide avec du bicarbonate de sodium (max : 0,13%) afin d'éviter le remouillage des pâtes de fruits. Le nom quant à lui vient de l'imagination de mon mari. En effet, à Liège en Belgique (notre pays d'origine) les bonbons se nomment ''chique'' et comme je m'appelle Martine, mon mari à mixé le tout par CHIC (chique) A (à) TINE (Martine) et le nom CHICATINE est né
4.5EUR : 
